Aquí está el ranking de los mejores productos en la categoría Rising Book:
LA MASA PERFECTA Pizza de profesión : es la más vendida, la valoración media es de 4,5 con 297 opiniones
PH 4 : segundo lugar para este producto, la calificación promedio es 4.7 con 167 reseñas
La levadura lenta : tercera posición para este producto
OFERTABestseller No. 1
LA MASA PERFECTA Pizza de profesión
- Casucci, Fabrizio (Autor)
Reseñas
Un libro «perfecto»
He leído varios libros sobre el tema de la masa y finalmente he encontrado el que creo que es el mejor. Casucci es un gran profesional no solo del arte blanco sino también de la divulgación, factor fundamental a la hora de escribir un libro técnico, que será leído por operadores del sector pero también por pizzeros aficionados. Muy rico en ejemplos concretos sobre los distintos tipos de masa y explicaciones científicas sobre métodos y procesos, lo que más aprecié es compartir consejos y trucos del oficio que encontré solo en este libro. La parte final del documento, una guía práctica de los diferentes tipos de masa (directa, semidirecta, biga, poolish, harinas mixtas etc …), representa otro factor de fortaleza del libro,
La pizza perfecta
Definirlo como un libro es un eufemismo. Leyendo y releyendo corrigí y mejoré muchos aspectos de mi masa gracias a un lenguaje sencillo y directo. Detalle en una mezcla de teoría y práctica Absolutamente sabe no perder para aquellos que quieren entender sus errores y corregirlos para una pizza perfecta
Ideal para aquellos que no buscan un libro de recetas simple.
Libro bien estructurado y fácil de entender para quienes ya tienen un poquito del tema, si hubiera sido con tapa dura me hubiera quedado perfecto, ya llegó con la tapa un poco dañada y la encuadernación no me parece la mejor, pero ¡nada que decir sobre el contenido!
OFERTABestseller No. 2
PH 4.1. Ciencia y artesanía de la masa fermentada.
- Montanari, Giambattista (Autor)
Reseñas
Libro imprescindible para entusiastas y profesionales de nivel avanzado
Libro apto para comprender la masa fermentada en sus declinaciones. Es un libro CIENTÍFICO y TÉCNICO apto para profesionales y entusiastas de nivel avanzado o con ganas de avanzar. Si solo está buscando un libro de recetas, no lo compre, este libro es mucho más. Las recetas están ahí, casi un centenar, pero si eres aficionado, prepárate para reducir las cantidades de ingredientes porque las dosis que se dan son para profesionales.
estudiar con detenimiento …
LIBRO imprescindible para aquellos que quieran acercarse al campo de los productos fermentados en pastelería de forma seria … y para los profesionales del sector, ideas para renovarse de forma consciente … entre líneas entiendes la pasión del Maestro Montanari por su trabajo … muchas recetas disponibles
Buen libro
Buen libro para aquellos que quieran comenzar a comprender el uso y manejo de la levadura natural. Tratando el tema de forma monotemática, hubiera sido muy útil que el autor hubiera abordado los problemas relacionados con las dos masas, la de la tarde es la final, después de los tres refrescos de la levadura.
OFERTABestseller No. 3
La levadura lenta. Productos horneados perfectos gracias a los consejos de un gran maestro: 1
- Giorilli, Piergiorgio (Autor)
Reseñas
Un libro excelente para quienes disfrutan de la cocina.
Admito que para poder apreciar el texto hay que tener ya cierta confianza con el tema, es decir, con los grandes productos fermentados. En general, es una gran referencia. La primera parte, muy detallada, explica bien el papel de los distintos actores en una buena levadura. La segunda parte de las recetas es fundamental pero clara y fácil de entender. Pero como dije antes, se necesita cierta experiencia previa con productos fermentados. Pero, después de todo, si aún no te apasiona, es difícil encontrar un libro como este. ¡Recomendado!
Para aquellos que quieran conocer la teoría detrás de la masa
Teniendo en cuenta el precio razonable creo que realmente merece la pena comprar este libro ya que está repleto de información que, aunque de alguna forma acaba en sí misma o no se explica de forma sencilla, sigue siendo muy interesante. Es un libro enciclopédico en la forma en que se despliega la información y por ello un poco impersonal en la exposición pero sin duda el resultado de mucha investigación. Personalmente también considero importante la parte teórica ya que creo que replicar una receta es como memorizar una frase en otro idioma (te ves bien pero no te puedes expresar libremente). Este libro, en cambio, aunque muy teórico, ayuda a comprender la gramática de la levadura, por así decirlo, para poder trabajar de forma más consciente. En las recetas hay una buena variedad. No creo que los pruebe todos pero creo que son útiles aunque solo sea para comprender cómo ciertos procesos y el uso de ciertos ingredientes afectan el producto final. También son muy populares los relacionados con glaseados, hielo, masas y rellenos. Por último, pero no menos importante, conocer los fascinantes y complejos procesos que, gracias a precisas leyes físicas, ocurren incluso dentro de un “simple” grano de trigo, me lleva a apreciar aún más al sabio creador y diseñador de todo.
Giorilli de levadura lenta
Libro comprado para agregar a la colección que tengo de giorilli. Como de costumbre, nunca decepciona comprender todos los procesos de fermentación del panettone brioche. No es un libro de recetas, pero explica todo lo que hay detrás del manejo de la levadura madre y qué hacer para tener éxito en un gran producto con levadura.